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通（tōng）風管道按照範圍可分為全（quán）麵通風和局部通（tōng）風。全麵通（tōng）風也稱稀（xī）釋通風，它是對（duì）整個空間進（jìn）行換氣。局部通（tōng）風是在汙（wū）染（rǎn）物的產生地點直接把（bǎ）被汙染的空氣收集起來排至（zhì）室外，或者直接向局部空間供給新鮮空（kōng）氣。局部通風（fēng）具有通風效果好、風量節省等優點（diǎn）。

商用廚房的（de）油煙汙染防治和西安通（tōng）風管道係統的設計原則主要有

1、根據廚房（fáng）設備的性能狀況，即設備散發油煙和（hé）熱量不同（tóng）情況（kuàng）設計配置不同的脫排煙罩，進行局部通風的設計。在同一區域，爐灶的布置在不影響操作流程的（de）情況下，應盡可能將油煙（yān）排放量（liàng）多的重（chóng）型設備放在中間。

2、係統設（shè）計和劃分要與業主的投資方（fāng）向、投資（zī）預算、能源（yuán）效率、能源消耗、運行費用、生產流程等結（jié）合起來，.終確定.適合（hé）、科學、合理的方案（àn）。

根據爐（lú）灶的使用功能和正常（cháng）使用時段基本一致來劃分排風係統，同一個功能間的設備排（pái）風應盡可能設（shè）計（jì）在同一個係統中, 但對於過長(如（rú）12m以上)的排（pái）煙罩，考慮分設（shè）兩台或兩台以上的（de）排風機，並設置（zhì）相應的送風(補風)係統。這樣，不僅操作方便，還因根據使用情況（kuàng）分別運行，不會造成即使使用（yòng）部分爐灶也要開（kāi）啟大功率油（yóu）煙機或（huò）幾台油煙機同時運行的不經濟現象，減少運行費用（yòng）。

3、廚房室內的管路布置要遵循“.短”原則（zé），少用彎頭，特（tè）別是大角度彎頭。這種布（bù）管方式與空調的（de）“橫豎（shù）整（zhěng）齊”有所不同（tóng），目的是確保（bǎo）排油煙（yān）效果（guǒ），還可節省投資。煙罩之上的（de）集氣管的主出口..煙罩的中部位置。

在廚房的（de）西安（ān）通風（fēng）管道設計和施工中，當空調管路設備（bèi）和排油煙（yān）係統有衝突時，應保（bǎo）證排油煙係（xì）統優先原則，空調（diào）係統作為局部送風和全麵送風的補充，應配合局（jú）部通風係統。尤其避免局部通風時僅僅靠空調送風而沒有新（xīn）風補充（chōng），那樣不僅會造成能源的極大浪費（fèi），而且往往因（yīn）空調風量有限造成排（pái）油煙效（xiào）果極差。